Amaç ve Kapsam

Derginin Amacı

Journal of Gastronomia (JoGA), gastronomi alanında üretilen özgün ve nitelikli bilimsel çalışmaların yayımlanmasını, ulusal ve uluslararası düzeyde paylaşılmasını ve bilimsel bilgi birikimine katkı sağlanmasını amaçlayan açık erişimli, bilimsel ve hakemli bir dergidir.

Derginin temel amacı; gastronomiyi yalnızca yiyecek ve içecek hazırlama uygulamalarıyla sınırlı olmayan, kültürel, toplumsal, ekonomik, tarihsel, turistik, çevresel ve teknolojik boyutları bulunan disiplinler arası bir çalışma alanı olarak ele almaktır.

Journal of Gastronomia;

– Gastronomi alanındaki güncel bilimsel tartışmalara katkı sağlamayı,
– Özgün araştırma sonuçlarının bilim dünyasıyla paylaşılmasını,
– Gastronomi alanında çalışan araştırmacılar arasında akademik iletişimin geliştirilmesini,
– Yerel ve geleneksel mutfak kültürlerinin bilimsel yöntemlerle araştırılmasını ve kayıt altına alınmasını,
– Gastronomi, turizm, kültür ve sürdürülebilirlik arasındaki ilişkilerin incelenmesini,
– Akademi, kamu, sektör ve sivil toplum arasında bilgi paylaşımının desteklenmesini,
– Genç araştırmacıların nitelikli bilimsel yayın yapmalarına katkı sağlanmasını

amaçlamaktadır.

Dergi; gastronomi alanında kuramsal bilgi üretmenin yanı sıra uygulamaya, sektörel gelişime ve toplumsal faydaya katkı sağlayabilecek araştırmalara da yayın ortamı sunmayı hedeflemektedir.

Derginin Kapsamı

Journal of Gastronomia, gastronomi ve gastronomiyle ilişkili disiplinlerde hazırlanan özgün bilimsel çalışmaları kapsamaktadır.

Derginin yayın kapsamına giren başlıca konular şunlardır:

– Gastronomi ve mutfak sanatları,
– Gastronomi turizmi,
– Yiyecek ve içecek işletmeciliği,
– Restoran ve mutfak yönetimi,
– Yiyecek-içecek üretimi ve sunumu,
– Yerel, bölgesel ve geleneksel mutfak kültürleri,
– Dünya mutfakları ve karşılaştırmalı mutfak araştırmaları,
– Gastronomi tarihi,
– Yemek kültürü ve toplumsal bellek,
– Gastronomi mirası ve kültürel miras,
– Somut olmayan kültürel miras ve mutfak uygulamaları,
– Gastronomik kimlik ve destinasyon kimliği,
– Gastronomi ve destinasyon pazarlaması,
– Gastronomi festivalleri, etkinlikler ve kongre turizmi,
– Sürdürülebilir gastronomi,
– Sürdürülebilir gıda sistemleri,
– Gıda israfı ve atık yönetimi,
– Yerel ürünler ve coğrafi işaretler,
– Tarım, gıda ve gastronomi ilişkisi,
– Gıda güvenliği ve hijyen,
– Beslenme ve gastronomi ilişkisi,
– Menü planlama ve menü mühendisliği,
– Tüketici davranışları ve gastronomik deneyim,
– Duyusal analiz ve yiyecek-içecek değerlendirmeleri,
– Gastronomide yenilikçilik ve girişimcilik,
– Gastronomi eğitimi,
– Aşçılık eğitimi ve mesleki eğitim,
– Gastronomide teknoloji ve dijitalleşme,
– Gastronomi medyası ve yemek iletişimi,
– Yemek sosyolojisi ve antropolojisi,
– Gastronomi ekonomisi,
– Gastronomi diplomasisi ve kültürel diplomasi,
– Etik üretim ve sorumlu tüketim,
– Yiyecek-içecek sektöründe insan kaynakları ve çalışma yaşamı,
– Gastronomi alanıyla ilişkili disiplinler arası çalışmalar.

Journal of Gastronomia; gastronomi başta olmak üzere turizm, kültürel çalışmalar, tarih, sosyoloji, antropoloji, işletme, ekonomi, pazarlama, iletişim, eğitim, beslenme ve gıda bilimleri gibi farklı disiplinlerden gelen çalışmalara açıktır. Bununla birlikte gönderilen çalışmanın gastronomi alanıyla doğrudan ve açık bir ilişkisinin bulunması gerekmektedir.

Yayınlanan Çalışma Türleri

Journal of Gastronomia’da derginin amaç ve kapsamına uygun olmak şartıyla aşağıdaki çalışma türleri değerlendirilebilir:

– Özgün araştırma makaleleri,
– Derleme makaleleri,
– Kuramsal ve kavramsal çalışmalar,
– Sistematik literatür incelemeleri,
– Bibliyometrik araştırmalar,
– Nitel ve nicel araştırmalar,
– Karma yöntem araştırmaları,
– Örnek olay incelemeleri.

Gönderilen çalışmaların bilimsel araştırma ve yayın etiği ilkelerine uygun, özgün ve daha önce yayımlanmamış olması gerekmektedir.

Hedef Okuyucu Kitlesi

Journal of Gastronomia’nın hedef okuyucu kitlesi;

– Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki akademisyenler,
– Lisansüstü araştırmacılar ve öğrenciler,
– Turizm ve yiyecek-içecek alanında çalışan araştırmacılar,
– Aşçılık ve gastronomi eğitmenleri,
– Yiyecek-içecek sektörü temsilcileri,
– Kamu kurumları ve yerel yönetimler,
– Gastronomi alanında faaliyet gösteren meslek kuruluşları ve sivil toplum örgütleri,
– Gastronomi, turizm ve kültürel miras alanlarıyla ilgilenen uygulayıcılar

olarak belirlenmiştir.

Journal of Gastronomia, belirli bir bölge veya ülkeyle sınırlı değildir. Gastronomi alanına bilimsel katkı sağlayan ulusal ve uluslararası çalışmalar derginin kapsamı içerisindedir.

Aims and Scope

Aim of the Journal

The Journal of Gastronomia (JoGA) is an open-access, scholarly, and peer-reviewed journal that aims to publish original, high-quality research in the field of gastronomy, disseminate such research nationally and internationally, and contribute to the advancement of scientific knowledge.

The journal’s primary objective is to approach gastronomy as an interdisciplinary field of study that is not limited to food and beverage preparation practices but encompasses cultural, social, economic, historical, tourism-related, environmental, and technological dimensions.

The Journal of Gastronomia aims to:

– Contribute to contemporary scholarly debates in the field of gastronomy.
– Disseminate original research findings to the academic community.
– Promote academic communication among researchers working in gastronomy.
– Support the scientific investigation and documentation of local and traditional culinary cultures.
– Examine the relationships among gastronomy, tourism, culture, and sustainability.
– Encourage knowledge exchange among academia, public institutions, industry, and civil society.
– Support early-career researchers in producing high-quality scholarly publications.

In addition to advancing theoretical knowledge in gastronomy, the journal seeks to provide a publication platform for research that may contribute to professional practice, industry development, and societal benefit.

Scope of the Journal

The Journal of Gastronomia publishes original scholarly studies in gastronomy and related disciplines.

The principal subjects covered by the journal include, but are not limited to:

– Gastronomy and culinary arts
– Gastronomy tourism
– Food and beverage management
– Restaurant and kitchen management
– Food and beverage production and service
– Local, regional, and traditional culinary cultures
– World cuisines and comparative culinary studies
– History of gastronomy
– Food culture and social memory
– Gastronomic heritage and cultural heritage
– Intangible cultural heritage and culinary practices
– Gastronomic identity and destination identity
– Gastronomy and destination marketing
– Gastronomy festivals, events, and congress tourism
– Sustainable gastronomy
– Sustainable food systems
– Food waste and waste management
– Local products and geographical indications
– Relationships among agriculture, food, and gastronomy
– Food safety and hygiene
– Relationships between nutrition and gastronomy
– Menu planning and menu engineering
– Consumer behaviour and gastronomic experiences
– Sensory analysis and food and beverage evaluation
– Innovation and entrepreneurship in gastronomy
– Gastronomy education
– Culinary education and vocational training
– Technology and digitalisation in gastronomy
– Gastronomy media and food communication
– Sociology and anthropology of food
– Economics of gastronomy
– Gastronomy diplomacy and cultural diplomacy
– Ethical production and responsible consumption
– Human resources and working life in the food and beverage industry
– Interdisciplinary studies related to gastronomy

The Journal of Gastronomia welcomes submissions from a range of disciplines, including gastronomy, tourism, cultural studies, history, sociology, anthropology, business administration, economics, marketing, communication, education, nutrition, and food sciences. However, submitted manuscripts must demonstrate a direct and explicit relationship with the field of gastronomy.

Types of Manuscripts Published

Provided that they are consistent with the journal’s aims and scope, the following types of manuscripts may be considered for publication in the Journal of Gastronomia:

– Original research articles
– Review articles
– Theoretical and conceptual studies
– Systematic literature reviews
– Bibliometric studies
– Qualitative and quantitative research
– Mixed-methods research
– Case studies

Submitted manuscripts must be original, unpublished, and compliant with the principles of research and publication ethics.

Target Readership

The target readership of the Journal of Gastronomia includes:

– Academics in gastronomy and culinary arts
– Postgraduate researchers and students
– Researchers working in tourism and food and beverage studies
– Culinary arts and gastronomy educators
– Representatives of the food and beverage industry
– Public institutions and local authorities
– Professional associations and civil society organisations operating in gastronomy
– Practitioners interested in gastronomy, tourism, and cultural heritage

The Journal of Gastronomia is not limited to a particular country or geographical region. National and international studies that make a scholarly contribution to the field of gastronomy fall within the scope of the journal.