Cilt 3 No.1 Haziran 2026
Journal of Gastronomia joGA
Cilt 3, Sayı 1 (2026, Haziran)
KAPAK ve JENERİK
TAM SAYI (Cilt 3 Sayı 1)
Gastronomik Bir Ritüel Olarak Aşur: Hatay’da Kültürel Bellek ve Toplumsal Dayanışma
“Aşur” as a Gastronomic Ritual: Cultural Memory and Social Solidarity in Hatay
Ali ŞAHİN, Beyda OKUR & Ecem AKAY
DOİ:10.5281/zenodo.21058619
Hatay Mutfağında Ekşi Aşı: Geleneksel Bilginin Kuşaklararası Aktarımı ve Dönüşümü
Ekşi Aşı in Hatay Cuisine: The Intergenerational Transfer and Transformation of Traditional Knowledge
Ebru ZENCİR ÇİFTÇİ , Erhan BABAÇ, Esra ZIVALI, Tuğba BEYAZKAYA & Ferda Yeliz ÇUBUK
DOI:10.5281/zenodo.21058777
Hatay Mutfağında Küllü Kerebiç: Geleneksel Üretim Süreci, Kültürel Aktarım ve Güncel Dönüşümün
Deneyimsel Gastronomi Perspektifinden İncelenmesi
Küllü Kerebiç in Hatay Cuisine: An Experiential Gastronomy Perspective on Traditional Production Processes, Cultural Transmission, and Contemporary Transformation
Berna ŞAHİN, Gürkan AKDAĞ, Mehmet Sedat İPAR & Erkan DENK
DOI:10.5281/zenodo.21058892
Hatay Mutfağında Unutulmaya Yüz Tutmuş Bir Gastronomik Ürün Olarak Cercerun
Cercerun as a Gastronomic Product on the Verge of Being Forgotten in Hatay Cuisine
Batuhan AKTEPE, Rahman TEMİZKAN, Osman ÖZER & Yener OĞAN
DOI:10.5281/zenodo.21059005
Deneyimsel Gastronomi ve Somut Olmayan Kültürel Miras: Hatay Mutfağında Ağızlı Taş Kadayıfı Üzerine
Bir Durum Çalışması
Experiential Gastronomy and Intangible Cultural Heritage: A Case Study of Ağızlı Taş Kadayıfı in Hatay Cuisine
Ahmet SALMAN, Elanur ŞAHİN, Şule DEMİR TOMAİLİ, Cihat ÖZOĞUL & Hilmi Rafet YÜNCÜ
DOI:10.5281/zenodo.21059088
Hatay Mutfak Kültüründe Tandırda Katıklı Ekmek: Üretim Pratikleri, Kültürel Önemi ve Kuşaklararası Aktarımı
Tandoor-Baked Katıklı Ekmek (Spiced Flatbread) in Hatay Culinary Culture: Production Practices, Cultural Significance and Intergenerational Transmission
Şafak Yüksel VURAL, Enes GÜRHANİ, Hakan TURGUT & Nazlıcan BULUT
DOI:10.5281/zenodo.21059277
Hatay Mutfağında Kültürel Miras Olarak Buğday Katması (Mütebli/Mteble) Buğday Katması
(Mütebli/Mteble) as a Cultural Heritage in Hatay Cuisine
DOI:10.5281/zenodo.21059387