Amaç ve Kapsam

Derginin Amacı

Journal of Gastronomia (JoGA), gastronomi alanında üretilen özgün ve nitelikli bilimsel çalışmaların yayımlanmasını, ulusal ve uluslararası düzeyde paylaşılmasını ve bilimsel bilgi birikimine katkı sağlanmasını amaçlayan açık erişimli, bilimsel ve hakemli bir dergidir.

Derginin temel amacı; gastronomiyi yalnızca yiyecek ve içecek hazırlama uygulamalarıyla sınırlı olmayan, kültürel, toplumsal, ekonomik, tarihsel, turistik, çevresel ve teknolojik boyutları bulunan disiplinler arası bir çalışma alanı olarak ele almaktır.

Journal of Gastronomia;

– Gastronomi alanındaki güncel bilimsel tartışmalara katkı sağlamayı,
– Özgün araştırma sonuçlarının bilim dünyasıyla paylaşılmasını,
– Gastronomi alanında çalışan araştırmacılar arasında akademik iletişimin geliştirilmesini,
– Yerel ve geleneksel mutfak kültürlerinin bilimsel yöntemlerle araştırılmasını ve kayıt altına alınmasını,
– Gastronomi, turizm, kültür ve sürdürülebilirlik arasındaki ilişkilerin incelenmesini,
– Akademi, kamu, sektör ve sivil toplum arasında bilgi paylaşımının desteklenmesini,
– Genç araştırmacıların nitelikli bilimsel yayın yapmalarına katkı sağlanmasını

amaçlamaktadır.

Dergi; gastronomi alanında kuramsal bilgi üretmenin yanı sıra uygulamaya, sektörel gelişime ve toplumsal faydaya katkı sağlayabilecek araştırmalara da yayın ortamı sunmayı hedeflemektedir.

Derginin Kapsamı

Journal of Gastronomia, gastronomi ve gastronomiyle ilişkili disiplinlerde hazırlanan özgün bilimsel çalışmaları kapsamaktadır.

Derginin yayın kapsamına giren başlıca konular şunlardır:

– Gastronomi ve mutfak sanatları,
– Gastronomi turizmi,
– Yiyecek ve içecek işletmeciliği,
– Restoran ve mutfak yönetimi,
– Yiyecek-içecek üretimi ve sunumu,
– Yerel, bölgesel ve geleneksel mutfak kültürleri,
– Dünya mutfakları ve karşılaştırmalı mutfak araştırmaları,
– Gastronomi tarihi,
– Yemek kültürü ve toplumsal bellek,
– Gastronomi mirası ve kültürel miras,
– Somut olmayan kültürel miras ve mutfak uygulamaları,
– Gastronomik kimlik ve destinasyon kimliği,
– Gastronomi ve destinasyon pazarlaması,
– Gastronomi festivalleri, etkinlikler ve kongre turizmi,
– Sürdürülebilir gastronomi,
– Sürdürülebilir gıda sistemleri,
– Gıda israfı ve atık yönetimi,
– Yerel ürünler ve coğrafi işaretler,
– Tarım, gıda ve gastronomi ilişkisi,
– Gıda güvenliği ve hijyen,
– Beslenme ve gastronomi ilişkisi,
– Menü planlama ve menü mühendisliği,
– Tüketici davranışları ve gastronomik deneyim,
– Duyusal analiz ve yiyecek-içecek değerlendirmeleri,
– Gastronomide yenilikçilik ve girişimcilik,
– Gastronomi eğitimi,
– Aşçılık eğitimi ve mesleki eğitim,
– Gastronomide teknoloji ve dijitalleşme,
– Gastronomi medyası ve yemek iletişimi,
– Yemek sosyolojisi ve antropolojisi,
– Gastronomi ekonomisi,
– Gastronomi diplomasisi ve kültürel diplomasi,
– Etik üretim ve sorumlu tüketim,
– Yiyecek-içecek sektöründe insan kaynakları ve çalışma yaşamı,
– Gastronomi alanıyla ilişkili disiplinler arası çalışmalar.

Journal of Gastronomia; gastronomi başta olmak üzere turizm, kültürel çalışmalar, tarih, sosyoloji, antropoloji, işletme, ekonomi, pazarlama, iletişim, eğitim, beslenme ve gıda bilimleri gibi farklı disiplinlerden gelen çalışmalara açıktır. Bununla birlikte gönderilen çalışmanın gastronomi alanıyla doğrudan ve açık bir ilişkisinin bulunması gerekmektedir.

Yayınlanan Çalışma Türleri

Journal of Gastronomia’da derginin amaç ve kapsamına uygun olmak şartıyla aşağıdaki çalışma türleri değerlendirilebilir:

– Özgün araştırma makaleleri,
– Derleme makaleleri,
– Kuramsal ve kavramsal çalışmalar,
– Sistematik literatür incelemeleri,
– Bibliyometrik araştırmalar,
– Nitel ve nicel araştırmalar,
– Karma yöntem araştırmaları,
– Örnek olay incelemeleri.

Gönderilen çalışmaların bilimsel araştırma ve yayın etiği ilkelerine uygun, özgün ve daha önce yayımlanmamış olması gerekmektedir.

Hedef Okuyucu Kitlesi

Journal of Gastronomia’nın hedef okuyucu kitlesi;

– Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki akademisyenler,
– Lisansüstü araştırmacılar ve öğrenciler,
– Turizm ve yiyecek-içecek alanında çalışan araştırmacılar,
– Aşçılık ve gastronomi eğitmenleri,
– Yiyecek-içecek sektörü temsilcileri,
– Kamu kurumları ve yerel yönetimler,
– Gastronomi alanında faaliyet gösteren meslek kuruluşları ve sivil toplum örgütleri,
– Gastronomi, turizm ve kültürel miras alanlarıyla ilgilenen uygulayıcılar

olarak belirlenmiştir.

Journal of Gastronomia, belirli bir bölge veya ülkeyle sınırlı değildir. Gastronomi alanına bilimsel katkı sağlayan ulusal ve uluslararası çalışmalar derginin kapsamı içerisindedir.